Der Messerblog(ck)

Gastronomiebedarfshandel – ein wichtiger Punkt in Gastronomie und Hotellerie!

Wie in allen Geschäftszweigen geht der Trend auch beim Gastronomiebedarf vermehrt zur Spezialisierung. So wird es gerade in der Gastronomie zunehmend wichtiger, dass sich Hoteliers und Restaurantbesitzer mit entsprechend qualitativ hochwertiger und effektiver Gastronomieausstattung eindecken können. So ist es beispielsweise gerade beim Küchenbedarf von immenser Bedeutung, dass Messer in entsprechender Qualität und Ausführung angeboten werden. Ein Messerblock, der alle Messertypen die Köche zur Speisezubereitung benötigen, beinhaltet, ist hierbei ebenso ein außerordentlich guter wenn auch kleiner Helfer um in der Küche die erforderliche Ordnung zu halten, wie ein Kinderhochstuhl, der seinem Namen nach zu den “hohen und großen” Gegenständen gehört, die im Gastronomiebereich anzutreffen sind.

Der Messerblock
Ein Messerblock wird in der Gastronomie ganz besonders unter dem Aspekt guter und qualitativ hochwertiger Messer betrachtet, die den Messerblock bestücken. Und zunächst sollen Messer ja schließlich eines auf jeden Fall ganz hervorragend gut können und das ist schneiden! Chefköche in der Gastronomie betrachten gerade ihre Messer als das Handwerkszeug, das sie unter dem besonderem Blickwinkel hervorragender Qualität, Ausstattung und selbstverständlich Schneidfähigkeit betrachten. Für jede Verrichtung in der Küche gibt es wieder spezielle Messer, ob Gemüsemesser für die Gemüsezubereitung, Fleischmesser um Fleisch fachmännisch zu schneiden oder Tranchiermesser um die Martinsgans alljährlich im November fachgerecht zu tranchieren. So wird also zum perfekten Schneiden eines jeden Nahrungsmittels zumeist ein spezielles Messer verwendet, das dann auch höchsten Ansprüchen genügen muss.

Ergonomie und Schneidfähigkeit
So legen Köche selbstverständlich sehr großen Wert darauf, dass ihre Messer stets gut geschliffen sind. Denn nur bei guter Schneidfähigkeit können auch gute Ergebnisse erzielt werden. Beispielsweise bei Tomaten die nicht mehr ganz so “schnittfest” sind, deshalb müssen sie keineswegs eine schlechte Qualität aufweisen, ist es sehr wichtig, dass ein Tomatenmesser gut geschliffen ist. Das Schneidergebnis wir daher immer auch von der Konsistenz der jeweils zu schneidenden Nahrungsmittel abhängen. Je weicher ein Produkt, desto schärfer muss das Messer geschliffen sein.
Auch unter ergonomischen Gesichtspunkten werden Messer besonders von Profiköchen kritisch betrachtet. Ein Messer muss “gut in der Hand liegen” nur so lassen sich gute Schneidergebnisse erzielen. Deshalb ist die Ergonomie von Messern der zweite enorm wichtige Gesichtspunkt unter dessen Betrachtung Messer gekauft werden.

Resümierend bleibt also festzuhalten, dass es in der Hotel-und Restaurantküche nicht alleine nur darauf ankommt, dass Köche dort in Punkto Geschmack und Speisenauswahl eine gute Auswahl an Produkten zu kulinarischen Genüssen verarbeiten, sondern dass auch das entsprechende Handwerkszeug aus dem Gastronomiebedarf höchsten Ansprüchen genügt. Neben Töpfen, Pfannen und sonstigen Behältnissen die zur Speisenzubereitung unbedingt notwendig sind, gehört auch ein gut bestückter Messerblock in jede Küche! Gerade Messer sind es nämlich die es Köchen gestatten, bereits in der ersten Zubereitungsphase von Speisen aller Art, durch beste Schneidqualität und Griffigkeit zu gewährleisten, dass die Endprodukte in Form exquisiter Speisen, dem Gourmet der sie dann verkostet, auch köstlich munden werden!

Japanische Küchenmesser- welche Vorteile

 Die Kunst des Schwertschmiedens hat in Japan eine lange Tradition, welche von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Große Messermanufakturen haben daher ihr Wissen und zehren auch weiterhin, noch von diesem Wissen. Viele haben sich auch darauf spezialisiert darauf genau das  modernster Schmiedetechnik zu vereinen. Genau aus diesem Grund haben japanische Küchenmessermesser auch diesen exzellenten Ruf unter Gourmetköchen. Japanische Küchenmesser sind kompromisslos auf Schärfe geeicht und bergen den Mythos jahrtausende alter Schwertschmiedekunst.

Japanische Küchenmesser und ihre Anwendung

Exzellente, japanische Kochmesser sind in jeder Küche unverzichtbar. Das Kochen wird mit ihnen zum Erlebnis der ganz besonderen Art. Benutzt werden die Messer in Deutschland u.a. von Ralf Zacherl, Otto Koch, Tim Mälzer und vielen, anderen berühmten Köchen. Was heisst das es auch hier Unterschiede gibt. Zum Beispiel das Chroma Haiku Messer Produkte kaufen nicht in erster Linie Profi Gourmetköche oder ambitionierten Hobbyköche, nein auch Designliebhaber, sind an den Japanischen Küchenmessern interessiert. Ein wichtiger Vorteil ist wieder bei den berühmten Chroma Haiku Messern, das sie leicht nachzuschleifen sind und der Griff aus Honoki- Holz ist. Handhabung ist auch beid en Japanischen Messern sehr wichtig.

Japanische Messer- Auswahl und Kauf

Hier stellt man sich selbst die Frage wo soll es genutzt werden und was möchte man ausgeben, dazu kommen dann auch die entsprechenden Utensilien, z.B. Schleifstein, Aufbewahrung, Schneidebretter usw. Hierbei sollte man nicht sparen beim Kauf der japanischen Messer, denn gerade diese Messer durch die hervorragende Qualität und Kunst kauft man nicht täglich. Viele Onlineshops haben das erkannt und bieten eine große Vielfalt der Messer an. Vom Einzelstück bis hin zum Messerset, mit allem Zubehör was man sich denken kann,. Diese Auswahl finden sie nicht nur im Internet, sondern auch im direkten Handel. Sollten sie ein Neuling sein, lassen sie sich lieber vom Profi beraten.

Hochwertige Küchenmesser- welche Vorteile

 Gutes Werkzeug ist die Grundvoraussetzung für erfolgreiches Kochen. Wer hat sich denn nicht schon über stumpfe Messer geärgert. Für hochwertige  Messer kann man von  9,90 bis 20.000 Euro bezahlen, nur warum?   Um auch hier den Ansprüchen der meisten Hobby- und Profiköchen gerecht werden, hat sich hier eine breite Auswahl an entsprechenden Messern entwickelt. Ein besonderes Augenmerk liegt hier auf Schärfe, Schnitthaltigkeit, leichtes Nachschärfen und Ergonomie. Denn genau das begründet Erfolge in der Sternegastronomie und das gute Abschneiden in vielen seriösen Tests.

 Hochwertige Küchenmesser und ihre Anwendung

Viele Sterneköche haben ihr Geheimnis mittlerweile gelüftet: Sie verwenden beim Kochen extrem scharfe Messer, zumeist aus japanischer Produktion. Da diese hochwertigen Messer, schon lange kein Geheimtipp mehr sind. Damit gehen nun mal die  typischen Küchenarbeiten viel leichter und schneller von der Hand, als dem billigen Kaufhausmesserset. Die Haiku Messer aus Japan beispielsweise zeichnen sich durch hervorragende Härte, präzisen Schnitt und ein ergonomisches Design aus. Bei der Bearbeitung von Lebensmitteln sind dies die Faktoren  für Vorbereitung und Umsetzung von Rezepten entscheidend und können nun mal bei schlechter Wahl der Messer für einige frustrierende Momente sorgen. Kochen soll Spass bereiten und das kann man nun mal meist nur mit dem entsprechenden Hochwertigen Küchenmesser umsetzen.

 Hochwertige Messer- Auswahl und Kauf

Wenn Sie nicht ganz so hohe Ansprüche haben, lohnt sich natürlich auch schon ein hochwertiges Messer mit hochwertiger Markenqualität, schließlich steht beim häuslichen Genuß von Speisen auch eine möglichst entspannte Zubereitung im Vordergrund, der mit dem Gebrauch von hochwertigen Küchenmessern ein Hindernis weniger im Wege steht. Wer kennt das nicht, wenn der Sonntagsbraten oder einfach nur ein Stück Fleisch zerteilt werden soll und das Messer ist stumpf? Genau das verhindern sie beim Kauf eines hochwertigen Küchenmessers.

Messer zum schneiden vom Fisch

 Das Messer zum schneiden des Fisches, ist ein Messer mit einer breiten Klinge ohne Schneide. Aufgrund der Struktur des Fischfleisches wird keine Schneideleistung benötigt. Der Schieber erlaubt es, die Haut des Fisches vorsichtig zu entfernen, und zerschneidet auch keine Gräten, was potentiell gefährlich sein könnte. Die flache Form der Gabel erleichtert das Abheben des Fischfleisches von den Gräten. Üblicherweise wird mit der Gabel in der linken und dem Fischmesser in der rechten Hand gegessen.

 Anwendung und Ursprung für Messer zum schneiden vom Fisch

 Die Einführung des Fischbestecks und den  Fisch nicht mit dem üblichen Essbesteck zu zerteilen, entstand sehr spät. Ende des 18. Jahrhunderts erwähnt ein französischer Autor, es sei unschicklich, Fisch und Pasteten mit dem Messer zu berühren. In Deutschland lässt sich den Besteckgebrauch bei Fisch vor 1870 nicht nachweisen, und erst seit dieser Zeit kamen im deutschsprachigen Raum Fischbestecke aus Silber auf. Das Fischbesteck mit speziellem Messer wurde angeblich entwickelt, da früher die Messer zum schneiden mit einer Klinge aus Kohlenstoffstahl versehen waren, dass sollte angeblich den  Geschmack des Fisches beeinträchtigten. Die Klinge des Fischmessers war dagegen aus Silber oder versilbert. Da heutige Tafelmesser geschmacksneutrale Edelstahlklingen besitzen, ist ein separates Fischmesser nicht mehr notwendig

 Für welches Messer zum Fisch schneiden entscheide ich mich

 Hier stellt sich die Frage, welches Messer benötige ich zum Fisch schneiden und was soll es mich kosten. Fisch ist ein traditionelles Gericht aus Asien. Hier stoßen wir auf die Vielfalt des Angebotes gerade aus Japan, dem breitem Angebot  an Japanischen Messern. Preisleistungs-Angebot ist auch hier eine Frage, in jeder Preisklasse kann man sich das komplette Fischbesteck oder eben nur um den Fisch zu schneiden, vor dem zubereiten. Hier wird jeder Wunsch erfüllt, auch ohne den Fachhändler.